Elaboración
Cortar las cebollas en juliana bien finas y poner en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al fuego suave y pochar hasta que coja un poco de color tostado y esté bien blanda. Separar las yemas de las claras. Poner las yemas en un cuenco que esté dentro de otro cuenco con agua caliente y con un batidor de mano ir añadiendo el resto del aceite de oliva y sin montar las yemas. Coger las patatas chips y machacar en un mortero, lo machacadas que las dejemos dependerá de nuestro gusto.
Repartir en 4 vasos la cebolla pochada y caliente, encima la yema de huevo emulsionada con el aceite de oliva y un poco de sal y terminamos con la patata machacada. Si se desea, se pueden añadir unos bastones de cebollino para dar un poco de frescor.
¡Buen provecho!
