Préparation
Émincer finement les oignons et les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du sel, à feu doux. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur dorée et deviennent bien tendres. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mettre les jaunes dans un bol placé dans un autre bol contenant de l’eau chaude et, à l’aide d’un fouet à main, incorporer le reste de l’huile d’olive sans monter les jaunes.
Prendre les chips et les écraser dans un mortier. Le degré d’écrasement dépendra de votre goût.
Répartir dans 4 verrines l’oignon chaud et revenu, déposer dessus le jaune d’œuf émulsionné avec l’huile d’olive et un peu de sel, puis terminer avec les pommes de terre écrasées. Si désiré, ajouter quelques bâtonnets de ciboulette pour apporter un peu de fraîcheur.
Bon appétit !