Préparation
Mélanger le sel et le sucre, déposer un lit de ce mélange dans une assiette et faire des petits creux ronds où l’on déposera les jaunes d’œufs, puis les recouvrir avec le reste du mélange sel-sucre. Les laisser mariner pendant 6 à 8 heures selon la taille des jaunes. Passé ce temps, les prendre avec beaucoup de précaution et enlever l’excès de sel et de sucre à l’aide d’un pinceau légèrement humide.
Couper toutes les légumes en petits dés aussi fins que possible. Faire chauffer une poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive et mettre d’abord l’oignon et les poivrons, faire revenir pendant 15 minutes, ajouter la courgette, cuire encore 10 minutes, puis ajouter les tomates et faire sauter jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les tomates commencent à accrocher légèrement à la poêle.
Prendre le persil, détacher les feuilles et les hacher légèrement, mettre le persil et l’huile d’olive 0,4 dans un mixeur et mixer. Passer ensuite au tamis fin pour obtenir l’huile de persil.
Monter dans une assiette un treillis de frites allumettes, déposer le pisto de légumes bien chaud et couronner avec le jaune d’œuf mariné, quelques flocons de sel, un brin de romarin et un peu d’huile de persil.
Bon appétit !